肉絲炒之前需要焯水嗎 肉絲炒之前要不要焯水

1、肉絲炒之前不需要焯水，因為蛋白質遇熱會變形，這樣調料進不去，肉會沒有味道。

2、豬肉或者牛肉250克，切成片，或者條狀，放到一個大碗裡。依次往碗里加入料酒五克，白糖三克，食用油5到10克(如果是純瘦肉，放入十克食用油)，澱粉三克，鹽三克，生抽五克。戴上一次性手套，用手把肉和調料抓幾遍，使調料均勻的附著在肉片上，醃製半小時。準備需要的配菜，如，芹菜，彩椒，蒜薹，等等，依據個人喜好。熱鍋涼油，油熱了以後，把醃製好的肉片放到鍋裡翻炒兩分鐘，然後放入準備好的青菜，出鍋前加鹽少許，蠔油少許，就可以出鍋了。