熱乾麵的醬汁怎麼調 熱乾麵的醬汁製作方法

1、鹼水面100克、芝麻醬30克、香油30克、生抽10克、老抽3克、香醋3克、雞精2克、酸豆角適量、小香蔥適量、油炸花生少許。

2、做法步驟：把30克芝麻醬放在碗中，加入30克香油用筷子攪拌，直到把芝麻醬完全瀉開為止。瀉芝麻醬的不要加水，要用芝麻油來瀉，這樣做出來的醬汁口味濃郁，可以緊緊地包裹在麵條上，熱乾麵吃起來口感才會醇厚。

3、把油炸花生米去皮後壓成花生碎，小蔥洗淨後切成蔥花，酸豆角切成小丁備用。比較遺憾的是缺少了酸蘿蔔丁，花生碎也可以不放。

4、鍋裡坐水，水開後下入鹼水面開始煮麵，鹼水面比較耐煮，所以煮的時間比普通麵條要長一點，大概需要煮4-5分鐘左右，但不要煮太熟，煮至面芯中有一點點白芯就可以了。煮麵的時候，水要稍微多一點，水少了面很容易發坨。麵條煮好以後撈出控水，放在盆中，加入適量熟油翻拌均勻，用筷子挑起抖動，讓麵條自然冷卻。

5、鍋裡再加入適量清水，水開後下入煮過的鹼水面條，把麵條煮至完全成熟後即可撈出。用鹼水面來做熱乾麵，一般都要煮兩次，第一煮完之後撈出拌油、自然晾涼，第二次再把麵條完全煮熟，這樣煮出來的鹼水面才不會失勁道的口感。

6、把煮熟的鹼水面放在大一點的盆中，加入提前稀釋好的芝麻醬，再加入10克生抽、3克老抽、3克香醋、2克雞精和適量酸豆角翻拌均勻。做熱乾麵，酸豆角或者醃蘿蔔丁是必不可少的調料。

7、把拌好的麵條盛入碗中，撒上小蔥花和花生碎即可，一碗醬味濃郁、口感筋道的熱乾麵就做好了。

8、小貼士：芝麻醬不能瀉得太稀，要稍微稠一點，才能緊緊地包裹住麵條。

9、鹼水面一共要煮兩遍，如果一次煮熟的話口感會有些發坨、不勁道。