熱乾麵的熱量 熱乾麵做法步驟

1、熱乾麵熱量：219大卡/100g。

2、將麵粉倒入盆內，食鹼用清水溶化後徐徐注入麵粉中，用手反覆拌和上勁。

3、將和好的面製成直徑一分粗的圓麵條。

4、大鍋置火上，放入清水燒沸，將麵條抖散下鍋煮，隨即用竹筷撥散，約煮3分鐘，到麵條八成熟時撈出，瀝乾水，置案板上用竹筷挑起吹涼，然後刷上芝麻油，抖開拌勻至根根散條。

5、將芝麻醬放入缽內，下小磨芝麻油調勻，辣椒粉淋入燒沸芝麻油製成辣椒油。將大頭菜洗淨，與叉燒肉、蝦米都切成小米粒丁，分別盛入小缽內。

6、將燙好的麵條205克放入竹箕中，投入旺火沸水鍋裡，上下抖動著燙熱，約燙五六次，撈起瀝乾水，倒入碗內，撒上蝦米、叉燒肉丁、大頭菜，澆上芝麻醬，加入小磨芝麻油50克、白醋、辣椒、味精、撒上蔥花，拌勻即成。

7、熱乾麵的製作要領：麵糰加鹼應適量； 煮的時間不宜太久，以剛熟即止，保持麵條的筋道。