炒麵的面怎麼和 炒麵的面如何和

1、手擀麵食材：中筋麵粉250g，蛋白30g（1個），鹽7g，清水100ml。

2、取一隻大碗，加蛋清、鹽攪打片刻，再加水攪打均勻。

3、將蛋清水慢慢加入麵粉中，邊加邊用筷子攪拌。

4、攪勻後揉成粗糙的麵糰，包上保鮮膜餳面約10分鐘。

5、再揉到麵糰表面光滑，繼續餳面一小時。

6、麵糰餳好後，擀成厚度約為2-3mm的長方形，並撒上玉米粉防粘。

7、像摺扇子一樣把麵糰摺疊起來。

8、切成均勻的麵條，粗細隨意。