炸裡脊肉的家常做法

炸裡脊肉是一道經典的家常菜餚，具有外酥裡嫩的口感，香氣四溢。下面介紹一種簡單易學的家常做法。

1. 準備食材：裡脊肉600克，鹽適量，料酒適量，生粉適量，雞蛋適量，麵包糠適量，花生油適量。

2. 裡脊肉切片：將裡脊肉切成均勻的薄片，注意切片時要與肉紋垂直，這樣可以增加口感。切好後用刀拍鬆並用鹽、料酒醃製15分鐘，以提升肉質的嫩滑口感。

3. 處理醃製後的裡脊肉：醃製好的裡脊肉均勻塗抹上一層薄薄的生粉，以增加肉質的粘附性。然後裹上一層打散的雞蛋液，雞蛋液可以讓麵粉更好地附著在肉上。

4. 裹麵粉糠：將處理好的裡脊肉均勻地裹上面包糠，可以用手輕輕按壓，使麵粉更好地附著在肉上。裹好後，將整片肉放在盤子中，讓麵粉糠充分附著。

5. 煎炸裡脊肉：取一平底鍋，倒入足夠的花生油，將油加熱至6成熱（約150℃）。將裹好麵粉糠的裡脊肉均勻地放入熱油中煎炸，每一面約煎1-2分鐘，直至金黃酥脆。炸好的裡脊肉取出瀝油，放置在廚房紙巾上吸去多餘的油脂。

6. 裝盤與調味：將炸好的裡脊肉裝盤，根據個人口味可以撒上少許鹽和胡椒粉，提升風味。

溫馨提示：
1. 裡脊肉要切成薄片，這樣可以縮短煎炸的時間，保證肉質嫩滑；
2. 雞蛋液要打散均勻，這樣裡脊肉表面才能包裹得均勻；
3. 麵包糠可以自己製作，也可以購買現成的，不過自制的麵包糠更加香脆；
4. 煎炸裡脊肉時不要過度煎炸，以免脫骨。