蛋黃酥的製作方法和製作 蛋黃酥的做法

1、食材：中筋麵粉300g、豬油105g、白砂糖50g、水120g、低筋麵粉240g、豬油120g、紅豆餡820g、蛋黃32個、蛋液適量、黑芝麻黑芝麻適量。

2、做油皮：將中筋麵粉300、豬油105、糖50、水120放入麵包機，按揉麵程式。

3、將麵糰揉光滑，揉至能拉出薄膜狀態，（麵包機揉大約28分鐘左右即可）。

4、讓麵糰在麵包機裡醒發半小時。

5、做油酥：低筋麵粉240，豬油120混合均勻。揉勻即可，放冷藏，備用。

6、準備好32個紅豆餡，每個25g，揉圓。

7、準備好32個鹹蛋黃，在蛋黃表面噴上高濃度白酒，入烤箱170度烤5分鐘左右，這時蛋黃會稍變大變些。

8、即出一個紅豆餡，壓平，放入蛋黃。用拇指和食指慢慢往上推，收口。

9、揉圓。蓋上保鮮膜（防風乾），備用。將醒發好油皮和油酥各分成32等份。取出一份油皮，將油酥放在油皮中間，包好，揉圓，收口朝下。

10、用擀麵捧從中間從兩頭擀起，成牛舌狀。從上往下捲起。蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。取出一個靜置好的油酥皮。再次擀開，越長越好（但不要擀破）。從上往下捲起。

11、蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。將油酥皮對摺。擀成中間厚，周邊薄的圓面片。放上一個紅豆蛋黃餡。用拇指和食指慢慢往上推，收口。收口朝下，揉圓。

12、放入烤盤。刷上蛋液。撒上黑芝麻。烤箱提前預熱175度，中層烤30分鐘左右。美味的紅豆蛋黃酥就做好了！裝在盒子裡，中秋送禮佳品。