紅薯糖化是什麼意思 紅薯糖化是咋意思

1、紅薯糖化屬於酶法糖化,在自身澱粉酶的作用下轉變成糖的過程就叫紅薯糖化,紅薯因此過程會變得更甜糯。

2、糖化是澱粉加水分解成甜味產物的過程，是澱粉糖品製造過程的主要過程，也是食品發酵過程中許多中間產物的主要過程，糖化的方法是要求產物的甜度以及相應的理化性質而定，基本分為三類：酸法，酶法，酸酶結合法。