新疆羊肉手抓飯的正宗做法 新疆羊肉手抓飯怎麼做

1、用料：去骨羊腿肉、胡蘿蔔、洋蔥、大米、鷹嘴豆、黑加侖、孜然粗碎、白胡椒。

2、最早的抓飯源於印度，梵文裡面把它叫做“Pulāka”，意思就是“站立”，形容米飯粒粒分明的樣子。因而抓飯指的是一種做法而非某道特定的菜，叫這個名字的並不僅限於羊肉，也可以有雞肉抓飯、牛肉抓飯，素抓飯等等。羊肉抓飯裡的羊肉一定要大塊，要肥瘦相間，一口下去，滿嘴的玉脂瓊膏，再配上清甜的胡蘿蔔，濃香的洋蔥、回甘的鷹嘴豆和黑加侖的果香，啊，誰能阻止我揮動勺子!

3、1/煮一壺開水。 2/大米淘洗3遍後濾去廢水，加清水泡著靜置。 3/羊肉洗去血水，割下羊肉塊裡的油脂，放一邊。瘦肉部分不用切了，保持大塊狀，用這些調料揉捏後靜置入味：調味料包中的全部料粉，食材包中給的小勺舀大半勺鹽(約3克，不要怕多)。 4/胡蘿蔔去皮、去頭，切條狀，橫截面3-6毫米見方，粗點不要緊;洋蔥切絲;黑加侖清水略洗一下後拔去頂部的蒂;昨晚泡好的鷹嘴豆用刀背壓碎，皮扔掉。

4、大火熱鍋後轉中火，下3勺中式瓷勺的油量，下羊油脂熬油，注意觀察，油脂塌縮成焦黃的癟糰子即撈出扔掉。

5、1/轉小火，從切好的洋蔥絲裡取2-3根下鍋，炸成微焦黃後撈出扔掉，取其香氣。 2/此時再下醃製好的羊肉塊，轉中小火，翻炒至羊肉塊的邊角處出現焦黃色時，下洋蔥絲，半分鐘後下胡蘿蔔條，繼續翻炒. 3/胡蘿蔔開始變軟時，即用食材包提供的小勺子舀半勺鹽倒入，加少許生抽，一丁丁糖，再翻炒幾下後下一小碗開水(200毫升左右)，大火煮開後轉小火，加蓋燜7-8分鐘。時間到後關火。

6、倒掉泡大米的水，大米刮入電飯煲中，撒入鷹嘴豆碎，用盛飯的扁勺子稍微攪拌幾下後，輕輕將大米的表面整平。炒鍋中的菜和肉先撈出堆在大米上，再將湯汁輕輕倒入鍋中，觀察水量，應稍微沒過大米的表面，如果不夠，則加一些開水。不要攪動，蓋上蓋子，按煮飯。

7、電飯煲提示完成後，開蓋撒入黑加侖，再關上蓋子燜2分鐘。時間到後，稍微攪拌一下鍋內的米飯和菜就可以吃啦，注意鍋底可能會產生一層鍋巴，不愛吃鍋巴的話，攪拌時避免碰到最底部。