發酵食品與微生物的關係

發酵食品與微生物密切相關。發酵食品製作的過程中需要利用微生物的作用，使原料發生改變，產生特定的風味、香氣、口感等。不同的發酵食品需要使用不同的微生物，常見的微生物有乳酸菌、酵母菌、麴黴菌等。

例如，利用乳酸菌發酵製作酸奶、酸黃瓜、泡菜等食品，利用酵母菌發酵製作啤酒、酒類等飲料，利用麴黴菌發酵製作豆腐、臭豆腐等食品。微生物在發酵過程中還能分解一些難以消化的成分，增加食品的營養價值和易消化性。

然而，如果發酵過程不控制好，微生物數量過多或過少均會對食品品質產生不良影響，例如出現酸敗、腐敗等現象。因此，發酵食品製作需要掌握微生物的生長特性，嚴格控制操作條件和時間，保證微生物數量適宜，最終得到優質的發酵食品。