酸辣面怎麼做 酸辣面的做法
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1、主料:雞蛋夾黃面400克。
2、調料:醋、甜醬油各70克,蔥花、胡椒粉各2克,精鹽1克,黑芥未、紅辣椒油各10克,芝麻5克,味精4克,熟豬油20克。
3、制雞蛋夾黃面:用上白麵粉加入雞蛋、白鹼、清水混合揉勻,用面棒壓平摺疊,每折一次面層,應適當拍一層澱粉。再把面擀成薄片,摺好,用刀切成細絲即成。
4、制調料:將芝麻炒香入碗,甜醬油、醋、黑芥末、紅辣椒油、熟豬油、胡椒粉、精鹽、味精、蔥花齊入另碗成滷汁,加入少許白湯即可。
5、將雞蛋夾黃面放入沸水鍋中,熟時用漏勺撈入碗內,撤上芝麻未,澆上滷汁即成。