猴子麵包的做法 猴子麵包做法

1、麵包粉94克，低粉62克，水186克，蜂蜜21克，酵母1克，麵包粉86克，低粉58克，酵母1克，黃油58克+113克，鹽5克，葡萄乾70克，核桃仁70克，朗姆酒3克，開水四分之一杯，紅糖107克，肉桂粉4克。

2、主料為海綿酵頭，將主料裡的食材一起放入麵包桶，啟動和麵檔將酵頭充分攪拌。

3、輔料中的前五項為主麵糰，將主麵糰中除黃油、鹽外的原料放在一起混勻，倒在海綿酵頭上面，不用攪拌，靜待發酵。

4、酵頭髮好就可以和麵了，加入鹽，啟動和麵程式，攪拌15分鐘後加入黃油，繼續攪拌10分鐘後將麵糰發酵至兩倍大。

5、在海綿酵頭髮酵的時候就可以準備餡料了，將葡萄乾用朗姆酒和開水中泡1小時，瀝乾備用，核桃170度烤15分鐘後切碎。

6、在麵糰發酵的時候準備蘸料，將蘸料原料（輔料後三項）放在一起，用微波爐加熱1分鐘後拌勻。

7、發酵結束後，取出排氣。

8、將麵糰分割成14克一個的小劑子。

9、分割後的麵糰立刻滾圓，不需要鬆弛，直接蘸上醬料。

10、放入六寸戚風模具裡，鋪好一層面團後放上一半的餡料。

11、在上面在放一層蘸料的麵糰，然後放上另一半餡料，剩下的麵糰蘸料放在最上面放在溫暖的地方發酵至兩倍大。

12、將發酵好的麵糰放入預熱好的烤箱，180度烤40分鐘後覆蓋錫紙，繼續加熱10分鐘即可。