潮州豬肉片的做法步驟 潮州肉片怎麼做

1、主料：豬裡脊肉500克（首選豬裡脊肉，如果沒有就用豬瘦肉）、紅薯澱粉350克。配料：小米辣、生薑、香菜、免洗紫菜、香蔥各少許、食用小蘇打5克。調料：水、胡椒粉、白醋、食鹽適量。

2、將豬裡脊肉洗淨放入料理機裡打成肉泥，小米辣去蒂洗淨切斜刀、生薑去皮切片，香菜香蔥洗淨切碎，備用。

3、取一干淨不鏽鋼大盆，左手壓盆，右手戴上一次性手套後抓緊肉泥進行上下摔打，摔打20-30分鐘左右，摔打至肉泥不易鬆散開即可。

4、往肉泥里加入食鹽2小勺、食用小蘇打5克，快速抓捏1分鐘至均勻，此時你會驚訝的發現肉泥竟然變得有些粘手，而且帶些許彈性，再次摔打10分鐘。

5、往摔打好的肉泥中先加入1/3的紅薯澱粉（大約116克），用手搓揉進肉泥中，然後再加入第二個1/3量，總共分3次下入所有紅薯澱粉並抓捏均勻，中途較幹可以加入70克左右的水繼續攪勻，直到攪拌成沒有乾粉但又比較粘手的狀態即可。

6、起鍋加入足量清水，下入薑片幾片大火煮開煮出香味。水開後，轉中小火，將打好的肉泥裝入大盤裡攤平，用小刀或小勺一次刮一小條到鍋裡，所有肉泥挖入鍋裡，轉大火再次煮開，煮至肉片變大且浮出水面即已經煮熟，關火備用。

7、取出品碗里加入食鹽適量、白醋2小勺、胡椒粉1小勺、免洗紫菜少許和切好的小米辣。

8、最後將煮好的肉片連同湯汁倒入適量至碗裡，然後加上少許香菜和少許香蔥即可。