土家醬香餅做法 土家醬香餅如何做法

1、面料：高筋麵粉20斤、乾酵母50克、泡打粉65克、糖2兩（100g）、吉士粉半匙（國際計量一湯匙10ML）、水12斤、色拉油400克。（有人說用高筋麵粉不合適，個人建議可用中筋麵粉）。

2、餡料:生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤（5500g）、蒜5兩（250g）、姜5兩（250g）、孜然5半匙（國際計量一湯匙10ML）、辣椒油適量、辣椒粉適量、豆瓣醬適量(炸熟)、雞精粉適量、蠔油半瓶(或老抽適量)、鹽適量。

3、辣椒油：色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻。

4、製作餅表面油：色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤（250g）,麻椒20克,芹菜4兩（400g）,花椒25克,大料20克,桂皮30克，當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成。（可參考蔥油製作過程）。

5、麵粉，面料倒入和麵機和麵，色拉油分二次倒入和勻。

6、面揪劑子每個135-150克，擀皮抹一層滿薄薄的餡，包起來擀成餅，在餅的上面抹上一層勻稱的餡。在餡的上面在抹一層表面油（注意餅的厚薄跟火候的關係，有需要自己查閱）。

7、在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花。

8、餳三至五分鐘，放入烤箱，烤至表面金黃色即可。