花甲的下飯做法 花甲怎麼做下飯

1、材料：花甲 、蔥薑蒜 、香菜 、豆瓣醬 、辣椒醬（我用的是李錦記香辣醬，帶蒜香味兒很好吃） 、料酒 、生抽 、蠔油 、鹽 、小米椒 、配菜:金針菇/粉絲/麵條。

2、買回來的花甲放入水盆，撒一些鹽養幾個小時，讓它吐一吐沙子和髒東西。然後沖洗幾遍。

3、蔥一半切段，一半切蔥花、姜切絲，蒜切細末、蔥薑蒜一定不要省！蔥姜去腥，蒜增香，我這兒一斤花甲，切了整一頭蒜。香菜梗切段，小米椒切碎。

4、冷水入鍋，放幾片姜和一個蔥結，倒洗淨的花甲，煮至開口。撈出。再將花甲放入乾淨的溫水中清洗一下，這樣可以去沙去得更加乾淨，同時也能洗淨剛剛煮的時候的浮沫。

5、另起鍋，熱油爆香蔥段、薑絲和香菜梗，倒入一勺豆瓣醬和一勺辣椒醬（最好是放剁椒醬，酸酸辣辣特別好吃，我家重口味所以放得多，量可自行增減），炒出紅油，倒入蒜末和小米椒。倒入花甲翻炒均勻，烹入少許料酒，少許鹽，一大勺生抽，一勺蠔油，半碗水，煮開。

6、金針菇事先焯水煮熟鋪在碗底，將花甲連湯倒入碗中（多一些湯汁好吃點，至少沒過花甲的一半），撒一些蔥花，放上香菜。

7、吃到後面可以煮一些麵條下進去，或者煮一把粉絲，拌著湯汁超級鮮！