各種麵包做法 麵包的烹飪方法

1、雜糧麵包。高粉250g、黑麥粉100g、燕麥20g、亞麻籽15g、鹽1又1/2小匙、酵母1又1/4小匙、水140ml、牛奶80ml。做法：將所有的原料攪拌在一起，揉成均勻的麵糰，開始一次發酵；一次發酵後，分割，滾圓，餳25分鐘；重新排氣，滾圓，放在烤盤上，準備二次發酵；二次發酵結束後，在表面噴水，沾上燕麥和白芝麻；烤箱220℃預熱，噴水，烤20分鐘即可。

2、蜂蜜麵包。原料：高粉200克、雞蛋液20克、蜂蜜30克、鹽2克、酵母2克、牛奶110克、黃油20克。做法：把所有的原料（除黃油外）揉成麵糰，我用的是麵包機和麵程式，15分鐘後加入黃油，將麵糰揉到出筋膜後進行基礎發酵。發酵至2.5倍大時，分成四份，揉圓鬆弛15分鐘。將麵糰擀成橢圓形，底邊壓薄。捲成橄欖形，排入烤盤最後發酵至2倍大。表面刷蜂蜜水（蜂蜜和水的比例是1：1）。160攝氏度烤箱預熱好後，底層，烘烤20分鐘左右。

3、丹麥麵包。原料：高筋粉290g、全麥粉290g、細砂糖75G、奶粉25G、雞蛋1個、乾酵母10g、鹽10g、水350ml、黃油50g。做法：混合所有材料，揉到擴充套件階段，準備發酵；第一次發酵完成；輕壓麵糰，排出裡面的空氣，分割滾圓，餳30分鐘；開始整形，拿出一個麵糰，輕壓排出空氣，用擀麵杖擀成橢圓形；從上到下捲起，介面朝下，再餳15分鐘；第二次整形，輕壓排出空氣，縱向擀平；捲起放在土司模子裡面，進行第二次發酵；發酵至8分滿；烤箱預熱200℃，烤10分鐘上色以後轉為180℃繼續烤30分鐘。