河南蒸麵條的做法 河南正宗蒸麵條做法

1、材料:五花肉100~150g一定要略肥的,青家常麵食做法椒（或白菜、黃豆芽、長、短豆角等均可）適量,生薑,醬油,鹽，機制溼面500g。

2、麵條放蒸鍋隔水蒸，鍋冒氣後10~15分種端鍋，放置一邊備用。

3、五花肉切薄片,不要特別薄,否則蒸後肉片會找不到的；青椒切塊,生薑切片或絲。

4、肉片放容器中加適量鹽及醬油拌勻，炒鍋加油，燒熱，加生薑絲，炒肉，

5、然後放入豆角，翻炒稍燜後加適量量醬油、水及食鹽，蓋鍋蓋略燉幾分鐘端鍋。注意：醬油、食鹽及水量應較多，要求菜湯量較多、略鹹些，且醬色較濃（因為麵條不加鹽，菜湯要為麵條上味及上色）。

6、把前面蒸好的麵條放入炒菜鍋和炒好的菜用筷子及鍋鏟配合拌勻，最好是拌勻後基本上面條全部染上不太濃的醬色，且菜湯基本被面條吸收沾染不留太多剩餘。所以炒菜時醬油、鹽、水加的量較難掌握。

7、蒸鍋在籠篦上鋪上籠布（無籠布用大片白菜葉子鋪勻也可），把上述拌勻的麵條均勻鋪在籠篦上，蓋嚴鍋蓋（必要時可加重物於鍋蓋上），隔水蒸，時間掌握在冒氣後20~30分種即可端鍋。