酒店涼拌雞雜的正宗做法 酒店正宗涼拌雞雜的做法

1、雞胗用鹽、澱粉洗淨，冷水下鍋，先焯一下血水。新起一鍋冷水沒過雞胗，開火，放入桂皮、五香粉、蔥、姜、料酒、老抽、生抽、鹽，水開後調小夥煮半個小時左右。

2、雞胗撈出晾涼，砧板和道具洗淨；然後切片裝碟。

3、起鍋燒熱油，倒入裝好蒜蓉和辣椒面和碗中，攪拌均勻，再放入半勺生抽、糖、醋攪拌均勻。

4、將調料倒入雞胗中攪拌均勻裝盤即可。