青竹筍的製作方法 青竹筍做法

1、原材料：溼發平菇約50克，毛筍90克，川芎約10克，油麵筋約320克，素上湯7杯。

2、川芎切片狀；毛筍去殼去首尾，氽水後切片；油麵筋氽水低溫河，切3mm厚片；平菇去蒂切半。

3、平菇、麵條、三分之一的川芎、毛筍片放進燒開素上湯內，煮30分鐘後撈出控幹，湯留有預留。

4、取圓碗一個，碗內抹勻食用油，平菇片排汙在瓷碗兩側，再放進毛筍片，倒進少量煮平菇之湯；另用小盤子一個，放進剩餘的川芎和一杯水；把二碗共行籠屜裡用灶火蒸20分鐘，取下，將圓碗裡的蒸料脫模在大湯碗中，麵條鋪放到半側平菇表面。

5、把煮平菇以上湯燒開，再加所蒸的當歸湯調均勻，輕輕地澆入大湯碗裡既成。