正宗煲仔飯的製作祕訣 正宗煲仔飯怎麼做

1、製作正宗煲仔飯一定要挑選身形修長的細粒大米，煮成米飯後要富有韌性且黏性不大，比如台山米就最適合煮制煲仔飯。

2、準備煮飯之前要先將米淘洗乾淨，再用清水泡透米心，這樣煮出來的米飯才夠爽口，飯的焦香味才夠香。

3、正宗煲仔飯煮飯時必須要在生米中新增生油和蔥姜，而且必須要用猛火煮飯。在煮制米飯的整個過程中，最關鍵的還是控制好火候，火要猛，但不能太猛，因為太猛的火力容易讓煲內的水分溢位，帶走浮在水面的油脂，這樣煮出來的米飯就不會香潤了。

4、煮米飯的時候如果需要新增配料，要根據配料的受熱耐火程度適時下鍋，然後一起煮至全熟。

5、最上乘的煲仔飯必須帶有焦香味，這也是煲仔飯最美味的地方。但是，要讓煲仔飯帶有適度的焦香味，就必須恰到好處的掌握好火力和水量，如何運用火力和掌握好水量，只能靠你自己的經驗慢慢積累了，很難言傳。