老上海蔥油餅的家常做法 海蔥油餅做法介紹
來源:時尚少女範 1.41W
1、餅皮:麵粉250克、開水120克、冷水60克、鹽1/4小匙。
2、餡料:色拉油20克、麵粉10克、鹽1/2小匙、小香蔥40克、豬板油適量。
3、將麵粉、1/4小匙鹽放入麵包機,開水以繞圈的方式衝入麵粉中。 2、一邊不停地攪拌至鬆散的雪花狀。
4、再倒入冷水,麵包機攪拌30分鐘,攪拌成比較光滑的的麵糰,關機蓋上蓋醒1小時。
5、在醒面的時候,我們可以把豬板油洗淨切成小丁,小香蔥洗淨瀝乾,切成蔥花。
6、將10克麵粉、1/2小匙鹽和20克色拉油一起混合成酥油備用。
7、將醒好的麵糰取出,在抹過油的操作檯上分割成8份。
8、取一份麵糰,拉成長條,再用手將長條按壓延伸成長麵皮。
9、在麵皮上均勻塗抹1小匙酥油,撒上蔥花,再放上數粒板油丁。
10、從麵皮的一頭開始捲起成螺旋狀餅胚,豎起放在一邊鬆弛15分鐘。
11、平底鍋裡放一大匙色拉油,小火燒熱後放入餅胚,用手輕輕壓扁,用小火慢慢烙。
12、當一面上色後即可翻面,再用鍋鏟稍稍按壓,將兩面都烙成金黃色即可。