幹掛麵怎麼做炒麵 幹掛麵如何做炒麵

1、主料：幹掛麵一把，輔料：瘦肉、香菇、青菜；生抽1勺，老抽半勺，料酒1勺、胡椒粉1調羹，鹽適量。

2、煮麵，炒麵用的掛麵不能太細，否則不好掌握，鍋中水燒開，放入一勺鹽，將掛麵放入煮到7成熟，也就是裡面有“白芯”的程度，關火撈出。

3、將煮好的面放在冷水中過涼，這樣可以保證炒麵的時候不黏連在一起，根根分明。

4、將過涼後的面放入碗中，加入1勺生抽，半勺老抽，1勺油攪拌均勻，也可以加入一些芝麻油提味。

5、將瘦肉切成肉絲，加入1勺生抽，1勺料酒，適量的澱粉和鹽攪拌均勻，醃製幾分鐘。香菇切成片備用。

6、鍋中加底油，六成熱後放入肉絲煸炒至變色熟透，放入香菇片繼續翻炒至略微變軟。

7、加入處理好的掛麵，大火翻炒2分鐘，讓掛麵完全熟透，如果掛麵太乾，可以加入少量的水。

8、最後加入洗好的青菜，一些蔥花，1調羹胡椒粉，適量的鹽和雞精，翻炒均勻後即可出鍋。