巧克力脆皮泡芙的做法 巧克力脆皮泡芙怎麼做

1、脆皮適量、黃油40g、白砂糖40g、低筋粉60g、可可粉3g、泡芙主體：適量、黃油60g、清水165g、白砂糖15g、低筋粉84g、可可粉6g、雞蛋3個、卡士達餡適量、蛋撻4個、白砂糖80g、低筋粉32g、牛奶340g、黃油20g。

2、脆皮製作：黃油軟化後與白糖混合打發，低粉和可可粉混合過篩與黃油攪拌均勻，用手揉成圓柱體的麵糰放冰箱冷凍一小時。

3、泡芙主體制作：黃油、水、白糖混合小火煮開，將低粉和可可粉混合過篩到黃油中攪拌，直到鍋底出現薄膜後關火。等麵糊到60℃左右時，分次加入蛋液，邊加邊攪拌均勻，直到乾溼合宜。

4、將麵糊裝入裱花袋，在烤盤裡鋪上油紙，擠出大小均勻的麵糰。將冰凍好的脆皮取出，切成大小相同的薄片，在每個麵糰上覆蓋一塊薄片。

5、烤箱預熱到210℃,烤10－15分鐘，泡芙烤至膨脹後，將溫度調到180℃烤15分鐘。中途不要開啟烤箱。

6、卡士達餡的製作：將蛋黃和白糖混合打發，篩入低粉拌勻。牛奶煮至微開後慢慢倒入蛋糊中攪拌，過篩一遍倒入鍋中小火煮至柔滑粘稠狀關火，加水黃油攪拌均勻，冷卻。

7、將冷卻好的卡士達餡裝入裱花袋，擠入泡芙中就可以了。