怎麼做酥皮泡芙 做酥皮泡芙的方法

1、食材：低筋麵粉41克，黃油（冷藏後）41克，糖粉33克。泡芙材料：低筋麵粉64克，雞蛋105克，黃油45克，砂糖1克，牛奶107克，鹽1克。內餡材料：淡奶油300克，糖粉25克。

2、我們先來做酥皮：在冷藏過的黃油中加入糖粉攪拌均勻，篩入低筋麵粉拌勻後揉成麵糰。

3、將麵糰放在兩張油紙中間，用擀麵杖擀成厚度約為2-3mm的面片，放進冰箱冷凍約10分鐘，取出後用模具壓出小圓片，將壓好的圓片放入冰箱冷藏備用，邊角料可擀平再壓圓片。

4、接下來製作泡芙：將黃油（無需軟化）、鹽、糖、牛奶一同放入鍋中，小火加熱攪拌至稍微沸騰狀態，篩入低筋麵粉，快速攪拌至無顆粒狀態，待鍋底出現一層薄膜離火。

5、將麵糰移至另外的容器中，雞蛋打散後分三次加入麵糰中。每次加入蛋液後都要充分攪拌，使蛋液和麵糊融合後，再加入下一次的蛋液。注意觀察麵糊狀態，用刮刀舀起麵糊呈倒三角狀態即可。

6、將麵糊裝入裱花袋中，用圓形裱花嘴在烤盤中擠出泡芙麵糊，中間要留一定的距離，以免烤制時泡芙膨脹粘在一起，將之前做好的酥皮取出蓋在泡芙麵糊上。

7、烤箱提前上下火200度預熱，將烤盤放入中層烤約12-15分鐘，泡芙膨脹後將溫度調至180度，繼續烤10分鐘左右。待泡芙表面酥皮開裂變色，將烤箱開啟一條縫散熱後，再將泡芙取出移至烤網晾涼。

8、淡奶油加入糖粉，用電動打蛋器低速打至可以裱花狀態，將淡奶油裝入裱花袋，在泡芙底部扎個小眼，擠入淡奶油即可。