卡仕達醬脆皮泡芙怎麼做 做卡仕達醬脆皮泡芙詳細教程

1、牛奶100g、黃油45g、鹽少許、糖少許、低筋麵粉60g、雞蛋3個（去殼130-140 g）、卡仕達醬：蛋黃2個、細糖40g、低筋麵粉20g、牛奶200ml、黃油15g、淡奶油100g。

2、步驟：將泡芙材料中的牛奶、黃油和鹽糖一起放入奶鍋中加熱。

3、煮開後加入過篩的低筋麵粉，邊加熱邊快速拌勻。拌至完全無干粉狀態時停止加熱。

4、麵糊晾至溫的狀態後分次加入雞蛋，拌勻至吸收。麵糊拌至可以拉起細膩順滑的倒三角狀即可。

5、在烤盤墊油紙，將麵糊裝入放圓花嘴裱花袋後均勻擠出小團，最後在表面噴一層水。

6、COUSS 智慧電烤箱CO-750A烤箱，上火200，下火160度，預熱好後烤盤放入中層，烘烤約15分鐘後，

7、當泡芙膨脹到位後，將溫度調為上火170度， 下火150度，繼續烘烤15-20分鐘定型。

8、烘烤結束泡芙可放置幾分鐘再出爐，最後放網架晾涼即可。

9、製作卡仕達內餡：蛋黃打散後加入一半的糖，攪拌到體積變大，加入過篩麵粉拌勻。

10、牛奶加另一半糖煮至沸騰後慢慢衝入麵糊中，邊倒邊攪拌；把混合好的麵糊過篩一遍，再倒入到鍋中加熱，攪拌至順滑，最後加入黃油攪勻到濃稠狀後冷卻備用。

11、將淡奶油打發至順滑狀態後加入冷卻好的蛋黃糊，再滴入幾滴自制的香草精，用打蛋器混合均勻至順滑狀態，卡仕達醬就做好了。

12、先用圓花嘴在泡芙底部扎小孔，卡仕達醬裝入放圓花嘴的裱花袋中後擠入泡芙中，表面篩少量糖粉即可。