酥皮泡芙掉酥的原因 為什麼酥皮泡芙掉酥

1、烘烤過程中開啟過烤箱門。由於泡芙是靠麵粉受熱膨脹的，如果中途開啟烤箱門，麵糊遇到冷空氣，裡面還殘留水分就會縮小下陷，無法膨脹。

2、烘烤溫度過高。烘烤溫度過高，會使泡芙受熱過快，導致膨脹，膨脹後如果不降溫定型，將烤箱溫度調低一些，泡芙就會膨脹過度而塌陷下去。

3、麵糰沒有徹底燙熟。麵粉燙熟後能吸收更多的水分，烤出來的泡芙會蓬蓬的，所以要在黃油牛奶加熱到沸騰時，立即將麵粉放進去。

4、雞蛋用量太少。泡芙麵糊中雞蛋是很重要的材料，泡芙麵糊就是靠雞蛋來膨脹的，足夠量的雞蛋能夠讓泡芙的造型更加完美，如果蛋的用量不夠，會造成泡芙塌陷；當然，蛋的用量太多也不行，這樣麵糊就會變得比較軟。

5、麵糊溫度沒有降低就加入雞蛋。製作好的泡芙麵糊需要放涼後再加雞蛋，如果麵糊沒有冷卻就加入雞蛋，雞蛋會被燙熟，影響膨脹。

6、麵糊太溼或太乾。放進烤箱中烘焙的泡芙麵糊太溼或太乾都會影響烘焙，麵糊太溼會造成泡芙無法定型，不易烤乾，成品塌陷；麵糊太乾則會造成泡芙體積偏小，不美觀。標準的麵糊稠度是用鏟子將麵糊撈起來，麵糊緩慢流下，呈順滑倒三角。

7、放置時間久了。酥皮泡芙現做現吃是比較好的，不管是買回家的還是自己做的，如果放久了就很容易塌陷。