焦糖製作方法竅門 溼式焦糖製作方法分享

1、準備原料。需要準備兩杯白砂糖，半杯水以及四分之一湯匙的檸檬汁或塔塔粉。如果你想要製備的焦糖量不大的話，也可以將上面的原料減半，即：一杯白砂糖，四分之一杯水以及八分之一湯匙的檸檬汁或塔塔粉。糖和水的比例會決定製成的焦糖的濃度，如果你希望焦糖汁稀一點就多加些水。

2、將白糖和水在平底鍋中混合均勻。這裡需要用到一個比較深的厚底金屬平底鍋。廉價的薄平底鍋在使用中會很容易過熱，容易把糖燒糊，不能達到焦糖的效果。淺色的金屬鍋是一個不錯的選擇，比如不鏽鋼的材質，用這樣的鍋也很容易看出糖的變化過程，容易控制火候。

3、開中高火，用木勺或矽鏟緩緩攪拌糖和水的混合物，直到白糖完全溶解在水裡。白糖在變為焦糖之前必須先經過一個融化的過程，這個溫度大約是160攝氏度。在這一步中糖漿的顏色一直是保持透明的。

4、加入檸檬汁或塔塔粉。如果用的是塔塔粉，可以先用一點水調開後再倒進糖漿中。這樣可以防止白糖出現結晶的情況。

5、將糖漿加熱至沸騰，當白糖已經完全溶解在水裡並且糖漿已經開始沸騰的時候，停止攪拌。

6、將溫度調低至中火，加熱8到10分鐘的時間，保持糖漿沒有沸騰，而是保持在一個穩定的加熱狀態。加熱的時間取決於很多因素，例如糖和水的比例、電磁爐的加熱表面等等。因此要根據糖漿的顏色判斷什麼時候該停止加熱。

7、千萬不要攪拌，這是很重要的一點，必須讓水分自然蒸發。攪拌會讓空氣進入糖漿之中，降低糖漿的溫度，這樣會影響糖的焦化過程。此外，滾燙的糖漿會牢牢粘在湯匙或鏟子上，很難清理。