正宗醋曲製作方法 醋曲的製作方法

1、“曲”就是用麴黴和它的培養物麥子、小米、麩皮、豆類製成的塊狀物，用來釀酒、釀醋、制醬的！繁體字“麴”、“曲”、“粬” 單從從字的形旁分析：麥、米均為糧食作物！

2、酒和醋同源，古代是做酒繼續發酵成了醋。所以制醋也要制曲子，傳統方法制酒麴和醋曲基本上沒有區別！

3、在北方，一般是每年過了清明以後，氣候一天比一天暖和了，可以開始準備做醋了，一般情況是在這個時候做曲最佳時候，春天萬物復生，也是微生物活動最好時機！

4、曲的製作非常重要，它影響後期醋質量。各地制曲大多有著當地特色，充分利用本地糧食特產而製作，我們先用小麥、高粱、玉米麵剩下的皮和大麥、涼開水或井水或泉水攪拌，以手握成團落地開花為標準，做成曲磚或曲蛋！

5、將製作好的曲磚或曲蛋放進麥草垛子或農家大缸，一層曲一層麥秸，最後讓缸放在土坑中保溫，一般情況在七天左右翻一次，短需半個月，長有時長達40多天，這曲子長滿了白、綠、紅、黃、橙五色毛算是上等曲了！