廣東河粉的做法與配方

廣東河粉，又稱廣府炒粉，是廣東傳統的一道米粉食品，以廣東省廣州市為主要發源地。以其特色的軟糯口感和豐富的配料而聞名。下面將介紹廣東河粉的做法與配方。

配料：
- 米粉：300克
- 雞肉或豬肉：200克
- 蝦仁：100克
- 雞蛋：2個
- 蔬菜：適量（例如青菜、胡蘿蔔等）
- 黃豆芽：適量
- 乾貝：適量（可選）
- 醬油：適量
- 鹽：適量
- 料酒：適量
- 雞精：適量
- 蔥薑蒜：適量
- 油：適量

做法：
1. 將米粉用冷水泡軟，約20分鐘。
2. 雞肉或豬肉洗淨切絲，用鹽、料酒和澱粉醃製片刻。
3. 雞蛋打散，加少量鹽和雞精調勻。
4. 蝦仁剁成茸，加入部分雞蛋液中攪拌均勻。
5. 熱鍋冷油，將雞蛋液倒入鍋中，煎成薄餅，切成絲備用。
6. 熱鍋加油，將蔥薑蒜爆炒出香味，加入蔬菜和蝦仁翻炒。
7. 加入雞肉或豬肉絲繼續翻炒。
8. 鍋中加入適量的醬油，調入鹽和雞精調味。
9. 加入適量的水，煮開後加入乾貝燉煮片刻。
10. 在另一個鍋中燒開水，將泡軟的米粉放入水中焯燙片刻，煮熟後撈出瀝乾備用。
11. 將燉好的湯倒入焯燙好的米粉中，加入適量的醬油調味。
12. 加入炒好的菜餚和蝦仁，再加入煎好的雞蛋絲。
13. 翻炒片刻，使所有的材料均勻混合。
14. 裝盤，撒上適量的蔥花作為裝飾。

廣東河粉的做法雖然簡單，但是要注意的細節和技巧不可忽視。切絲的肉類要醃製均勻，煎雞蛋餅要輕柔地翻轉，炒菜餚要注意火候和調味，米粉要先焯燙後再加入湯中煮，翻炒時要快速並均勻地攪拌。

廣東河粉的口感軟糯，配料豐富，既可作為主食，也可作為小吃。可以根據個人口味的不同，增加或減少配料，選擇性地加入乾貝等海鮮，使味道更加豐富。無論是早餐、午餐還是晚餐，廣東河粉都是一個美味健康的選擇。