美食街菜譜做法大全 美食街菜譜教程大全

1、煎餅果子

用料：綠豆麵、中筋麵粉、清水、雞蛋、蔥花、黑芝麻、生菜、中筋麵粉、溫水、鹽、食用油、黃豆醬、甜麵醬、蒜蓉辣醬、洋蔥、大蒜頭、番茄醬、白糖、雪碧。

首先先做醬餅果子醬，用一個大碗把所有醬料混合，然後用可樂或雪碧來稀釋醬料，太乾太稀都不好。

準備大蒜末、洋蔥末。鍋內倒入油，油7分熱後倒入蒜末跟洋蔥末煸香。改小火倒入醬汁翻炒均勻。炒至鍋鏟挑起自然往下不斷滴落就好了。炒好的醬盛出備用。這就是煎餅果子刷的醬了。( 根據自己口味喜歡吃甜點的可以多加點甜麵醬，喜歡辣點的也可以多加些蒜蓉辣醬)。

接下來做煎餅果子裡的薄脆，把中筋麵粉放入盆中，中間挖個小坑慢慢往裡加水，用筷子把麵粉攪成絮狀，然後加入一小撮鹽和2勺油，把面和成偏硬的麵糰。揉好的麵糰分成小劑子，把每個皮再擀薄，可以把麵糰一分為二，擀成大圓片，然後切成餛燉皮的方形。再把餛燉皮擀薄就可以了。都擀好後就可以炸薄脆了。涼鍋涼油，油溫6-7分熱後把剛擀好的面片下鍋炸，全程中小火，不然容易炸糊了。一面上色後，翻一面繼續炸，最終兩面均勻上色後撈起。

調製煎餅麵糊， 使用兩種麵粉，綠豆麵跟中筋麵粉3:2的比例。而面跟水比例是1：2，一定調到稀稀的，攤餅時才容易攤開攤薄。一定要攪拌均勻，不要有乾粉顆粒。點火鏊子上均勻刷上少許油，全程中小火操作。注意鏊子燒熱後再倒麵糊。要不就會不成形。舀一大勺麵糊倒入鏊子中，迅速用推子推勻，注意一個方向操作，不要來回推。稍微成型後打入一個雞蛋。雞蛋快收干時，撒上黑芝麻。翻個，均勻的抹上之前做好的煎餅醬，撒上蔥花跟香菜末。把清洗乾淨瀝乾水份的生菜放上一兩片，然後再放上炸好的薄脆。趁熱用鏟子輔助捲起。被子摺疊法，最後整理成包裹形就可以開吃了。

2、鐵板魷魚

用料：魷魚500克、海鮮醬50克、蠔油50克、甜麵醬20克、蒜蓉醬20克、白砂糖20克、蒜20克、醋20克、白芝麻20克、孜然20克、辣椒麵20克、洋蔥20克。

將魷魚分別用竹籤串好切花紋，碗中放五勺海鮮醬，一勺蠔油，半勺甜麵醬。放半勺蒜蓉醬，半勺白砂糖，三瓣蒜，半勺白醋。盤中放白芝麻，孜然，辣椒麵，半個洋蔥切碎，放入鐵板。放上魷魚按壓，刷醬，撒上蔥花，芝麻，孜然，辣椒麵即可。

3、蘿蔔牛雜

用料：牛雜一副（牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺）、南方白蘿蔔、砂姜適量、肉桂（桂皮）適量、草果適量、陳皮適量、鹽適量、味精適量、雞精適量、白酒適量。

牛雜清洗完畢，將牛雜切成塊狀。用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然後把牛雜撈出洗淨。把水燒開後，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過一段時間後，放入調味料及放入蘿蔔。將蘿蔔煲軟即可撈起備用。取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿蔔，小火慢熬，熬半小時（作用是使蘿蔔和味）關火即可。