糖糕怎麼做才有脆皮 有脆皮糖糕做法介紹

1、在製做糖糕時，小麥麵粉的品質立即影響了產品的品質。製做糖糕的小麥麵粉一般應取用低筋麵粉，因低筋麵粉無筋力，做成的糖糕非常綿軟，容積彭大，表層整平。

2、糖糕的另一關鍵原材料是生雞蛋，生雞蛋的蓬鬆劑關鍵依靠蛋白質中的胚乳蛋白質，而胚乳蛋白質僅有在遭受髙速攪拌時，才可以很多的包囊氣體，產生汽泡，使糖糕的容積擴大蓬鬆劑，故在攪拌蛋白質時，宜髙速而不適合應用低速檔。

3、製做糖糕胚的糖槳，由1000g白砂糖加500g水，燒開，冷透後既成。

4、在烤製糖糕以前，電烤箱務必開展加熱，不然烤成糖糕的綿軟度及延展性將遭受影響。攪拌糖糕的器材務必清潔，特別是在不可以碰植物油脂類物件，不然糖糕會打不鬆發，而影響品質及口味。