月餅怎麼吃又嫩又好吃 月餅如何吃又嫩又好吃

來源:時尚少女範 3.46K
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1、配方:轉化糖漿、梘水、花生油、中筋麵粉、蓮蓉餡、鹹鴨蛋黃、蛋黃。

2、轉化糖漿加梘水攪拌均勻,加入花生油攪拌乳化,加入中筋麵粉,揉勻,保鮮膜室溫鬆弛2個小時,鴨蛋黃洗淨表面噴白酒,烤箱180度烤5分鐘,蓮蓉餡和鴨蛋黃一共30克,我今天用的鴨蛋黃是15克,所以蓮蓉也是15克,餅皮分成20克一個,分別滾圓(餅皮做一個拿一個,不然容易幹),蓮蓉餡滾圓壓扁,放入鴨蛋黃,包起來,取一個餅皮,壓扁,放入餡料虎口往上推,包起來,表面沾乾粉防粘,放入模具中,壓出形狀,放入烤箱,上下管170度中層烤5分鐘定型,取出,刷薄薄一層蛋黃水(蛋黃和水1:1),烤箱165度中層烤15-18分鐘,最後幾分鐘觀察上色情況,一般第二天就會回油即可。

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