八種燜面的做法 八種美味燜面的烹飪方法
1、五花肉豆角燜面。
原料：豆角300克、麵條170克、五花肉60克、油、料酒17毫升、生抽35毫升、老抽7毫升、泡紅椒3個、小蔥一段。
做法：
（1）五花肉片用料酒醃製12分鐘;豆角洗淨後掰成等大的段，放入盤中，入微波爐內高火加熱4分鐘，取出後用筷子拌一下再繼續中高火4分鐘。
（2）鍋中倒入適量植物油，加入少量泡椒、少許蔥花和五花肉炒至肉片變色，放入微波過的豆角，放入生抽、老抽炒勻。
（3）放入熱水炒至調料與食材融合，把鍋中的湯倒出，只留少部分湯在鍋內。
（4）把鮮面放在豆角上，蓋上鍋蓋，中小火燜約15分鐘，用熱氣把面燜熟，最後翻炒，把面和豆角炒勻即可。
2、雞絲燜面。
原料：雞胸肉1塊、豆角250克、鮮麵條400克、蒜1頭、胡蘿蔔1根、蔥2根、幹辣椒、八角1個、鹽1茶匙、老抽1湯匙半、料酒1湯匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、雞精三分之一茶匙、香油1茶匙。
做法：
（1）雞胸肉切絲用用和澱粉醃漬10分鐘;蔥切段;姜幹辣椒切絲;八角掰開;豆角切段;胡蘿蔔切絲;蒜拍碎斬蓉;雞肉用油滑炒出來。
（2）鍋裡炒雞絲的油小火炒蔥姜幹辣椒，放入豆角、胡蘿蔔、八角、五香粉炒均勻。
（3）放入老抽，白糖，料酒，炒均勻，放入雞絲，兌水和食材齊平，調入鹽中大火燒開。
（4）放入麵條，注意不要翻動，讓豆角墊底，以防粘鍋，關小火，燜5分鐘，用筷子把上面沒沾湯汁的翻到下面，繼續燜5分鐘，放入蒜末大火收汁，出鍋放香油和雞精提味即可。
3、五彩燜面。
原料：麵條1大碗、土豆2個、胡蘿蔔1根、木耳、香菇3朵、豌豆、玉米粒、圓蔥1個、牛肉醬、蠔油、糖、鹽適量。
做法：
（1）將圓蔥、胡蘿蔔、土豆、香菇切丁，木耳切成細絲;麵條煮到八分熟撈出。
（2）鍋中放入適量油，待油熱後放入圓蔥丁炒香，放入土豆丁、胡蘿蔔丁，加入兩大勺香辣牛肉醬，翻炒。
（3）將剩下的配料一起倒入鍋中，均勻翻炒，讓食材與牛肉醬充分混合，加入少許水、鹽、耗油、白糖，稍稍煮一會。
（4）放入煮過的面進行燜制，等到湯汁收的差不多即可出鍋。
4、蒜香紅薯燜面。
原料：溼麵條230克、紅薯170克、青椒、蒜瓣、油1茶匙、鹽、郫縣豆瓣醬2茶匙、蒸魚醬油。
做法：
（1）青椒、紅薯洗淨切小塊;蒜拍破。
（2）鍋中油熱，爆香蒜瓣;倒入青椒、紅薯，炒勻，加入郫縣豆瓣醬，炒勻。
（3）淋入適量冷水，煮5分鐘，將溼麵條均勻碼在紅薯上，利用煮紅薯的水蒸氣燜面。
（4）鍋中湯汁減少，將麵條翻動一下，淋入蒸魚醬油，炒勻即可。
5、豆芽燜面。
原料：麵條、黃豆芽、木耳、洋蔥、蔥、生薑、花椒、八角、十三香、老抽、鹽適量。
做法：
（1）木耳用溫水泡發後摘根洗淨切小片;火腿切小片;洋蔥、蔥、生薑分別切片。
（2）炒鍋倒油，油量是平常炒菜的1.5到2倍，放入花椒和八角小火煸出香味，加入蔥和生薑炒香，加木耳和黃豆芽翻炒半分鐘。
（3）加入洋蔥和火腿片翻炒，加入兩勺半十三香、一湯匙老抽炒勻，加入水，至淹住所有菜。
（4）抖散的麵條攤開鋪在加過水的菜上，加鍋蓋，小小火燜約5分鐘，加適量食鹽調味，充分攪拌均勻即可。
6、鍋仔燜面。
原料：鮮蛋面330克、豆角絲220克、五花肉絲110克、蔥絲17克、薑絲12克、蒜末27克、紹酒12克、鮮醬油25克、精鹽2克、味精2克、胡椒粉0.3克、香油5克、香醋10克、烹調油15克。
做法：
（1）鍋中放底油煸炒五花肉絲，把五花肉絲煸出油後放入蔥薑絲炒香。
（2）倒入豆角絲煸炒均勻烹入紹酒，把略炒半熟的豆角絲倒入鍋仔裡鋪平，把鮮麵條平鋪碼放在豆角絲上，沿鍋邊注入熱水。
（3）把鍋仔放在電磁爐上燒開改為中小火燜至10分鐘。
（4）碗中放入少許蒜末、鹽和胡椒粉、味精、香油、鮮醬油、香醋和適量清水攪勻，勾成碗汁兒。
（5）把麵條燜熟後開啟鍋蓋倒入味汁炒勻，待炒至湯汁收淨再撒上剩餘的蒜末即可關火。
7、蘑菇燜肉面。
原料：鮮麵條200克、五花肉200克、雙孢菇120克、蔥段30克、薑片15克、八角2枚、醬油20克、紹酒20克、鹽2克、白糖20克、味精2克、胡椒粉1克、烹調油15克。
做法：
（1）鍋中放少許油，下入八角和白糖煸炒糖色，把糖煸至微黃下入五花肉煸炒出油，表面呈金黃色後烹入紹酒炒勻。
（2）再倒入醬油炒勻，注入適量開水，放入蔥段和薑片，用小火把肉燉30分鐘。
（3）肉燉30分鐘後放入蘑菇塊，蓋好鍋蓋再繼續燉10分鐘。
（4）把肉燉爛後用少許味精和鹽調味，撒入少許胡椒粉炒勻即可出鍋。
8、五花肉青菜燜面。
原料：麵條、五花肉、青菜、油、鹽、糖、料酒、姜、蒜、蔥、甜麵醬、雞精。
做法：
（1）五花肉洗淨切薄片;青菜洗淨切段。
（2）鍋裡水開，放點鹽，下面條煮至8分熟，撈出，用油攪拌一下。
（3）鍋裡油熱，放下薑絲，五花肉煸炒，待肉轉色，放糖、料酒、甜麵醬煸勻。
（4）加點水，小火燜15分鐘左右，放入麵條，中火燜3分鐘(燜至汁稠)，放入青菜，加鹽、蒜末、蔥花，中火煸炒至青菜熟即可裝盤。
