怎麼做香辣滷菜好吃 如何做香辣滷菜好吃

1、食材：150 g雞爪、150g鴨爪、150g雞翅、六個雞蛋、25g八角、15g桂皮、20g茴香g、10g甘草、15g花椒、10g丁香、80g生薑、80g大蒜、80g大蔥、100g料酒、15g味精、100g精鹽、200g冰糖。

2、首先要把準備好的食材清洗乾淨，輔料切好備用。

3、起鍋燒水，將雞爪、鴨爪、鴨翅、雞蛋等放入鍋中，放幾片生薑去腥味。大概十幾分鍾就可以關火了，把主食清洗乾淨。雞爪、鴨爪去掉爪子，鴨翅中間切斷。

4、拿一口乾淨的鍋，在鍋裡放入適量的油，放入輔料爆香，再加入姜、蒜、蔥、小米椒爆香。依次加入一勺生抽、一大勺老抽、料酒、鹽、雞精、適量的熱水。加料的時候要注意火候，這個時候建議可以關火。

5、待輔料熱騰了以後，把主食放入鍋中，讓熱水沒過主料。蓋起鍋蓋悶個15分鐘左右。15分鐘後可以用筷子插動主料的肉看是否鬆軟，或者夾起一個來嚐嚐看味道和看看沒有煮爛。

6、待鍋中留有少量的汁液，關火。讓鍋蓋蓋住在鍋中燜兩到三個小時，讓它更好的入味。燜的過程中可以用勺子滾動，時間到了，可以再加熱一下，讓其表面更好地沾上汁液。