豆豉醬是怎麼熬製的 豆豉醬的熬製方法介紹

1、需要準備的食材：黃豆700克、白酒、豆豉500克、幹辣椒180克、姜、蒜、香菜、蔥、洋蔥、香葉、花生碎適量、熟芝麻適量、豆瓣醬5勺、白糖、鹽、雞精、蠔油、花椒粉、十三香。

2、做法：把黃豆炒至酥脆、表皮開裂就可以了，把黃豆放進水裡，加入一點鹽浸泡幾個小時，黃豆浸泡好後清洗幾遍，瀝乾水分放盆裡，涼水下鍋，水開煮半個小時，把黃豆煮熟，煮好後撈出來瀝乾水分。把黃豆晾涼，準備一個透氣的筐，鋪上紗布，把黃豆放進去紗布裡麵包起來，上面蓋上乾淨的毛巾，放在溫暖的地方發酵四天左右，中途注意觀察，發酵好的豆豉有很多的拉絲，把豆豉放盆裡，加入一點白酒、鹽攪拌均勻。

3、放到太陽下面晒三四天就可以了，把晒乾的豆豉洗一下，瀝乾水分，把幹辣椒表面用乾淨的布擦一下，剪成小段，把裡面的籽去掉，鍋里加入一點油，把幹辣椒放進去炒一下，炒香後盛出來稍微晾涼放進料理機中打碎。

4、姜蒜洗乾淨切末，蔥洗乾淨切段，洋蔥洗乾淨切小塊、香菜洗乾淨，鍋裡倒一點油，油熱把洋蔥、蔥、香菜、薑片、香葉放進去，用小火把配料炸幹炸出香味，把料渣撈出來，把姜蒜末放進去，炸出香味。

5、加入兩勺豆瓣醬，再把豆豉放進去，翻炒兩分鐘，翻炒出香味，把辣椒放進去翻炒均勻，全程用小火炒制，炒出紅油加入鹽、雞精、白糖、蠔油、花椒粉、花生碎、熟芝麻翻炒均勻，豆豉醬就做好了。