怎樣燉公雞好吃又營養 鐵鍋燉公雞的做法介紹

1、食材：公雞、四季豆、土豆。

2、調料：油、豬油、郫縣豆瓣、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、草果、姜、蔥、小蔥、胡椒、紅燒醬油、料酒、陳醋、白糖、味精。

3、先把雞剁成塊，用鹽水浸泡10分鐘左右，再用水清洗乾淨後瀝乾水分，加點醬油、料酒、鹽，胡椒，薑片和蔥段，抓拌均勻醃製一會兒，這樣醃製過的雞肉會在炒至的過程中更加的入味，不過這裡要說一句，如果買的雞不夠新鮮的話，還是建議淖一下水再用。

4、準備弄點配菜，四季豆掰成小段，土豆切成條，小蔥切蔥花。

5、把鐵鍋燒熱，倒點油滑鍋，如果家裡有豬油可以加一點，這樣會更香。大火七成油溫下入花椒，瞬間那花椒的焦香味就飄出來了，這時候把雞塊倒下去，煸炒到出雞油，雞皮焦黃打卷，這樣燒出來的雞肉才足夠q彈，富有韌勁，才能完全激發出雞肉的鮮味來。

6、接下來再加少量的幹辣椒、八角、桂皮、草果和香葉進去炒香，再加點郫縣豆瓣繼續炒出香味來。

7、加入清水，沒過雞塊，用大火把湯汁燒開，燒開後開始調味，加點鹽、生抽、紅燒醬油、胡椒、料酒、陳醋和白糖，然後再用中小火把雞肉燒到七成熟左右，把鍋裡的香料挑出來，把四季豆和土豆倒進去，蓋上鍋蓋，繼續在燜煮十五分鐘左右，最後用大火根據湯汁味道加鹽或者味精調一下味，把湯汁稍微收一下就可以了，最後別忘了加點小蔥花增香提色。