手擀麵用什麼麵粉好 手擀麵用哪種麵粉好

1、手擀麵用高筋麵粉，也可以用中筋麵粉，但是不可以用低筋麵粉。使用高筋麵粉時，做出來的麵條筋道好吃，但是擀制的過程中需要用氣力比較大；使用中筋粉時擀制，可以加入雞蛋增加麵條的勁道口感。

2、手擀麵的做法：把準備好的麵粉倒入盆子中，裡面加入一個雞蛋。碗中倒入清水，加入一勺鹽化開。把鹽水一點點加入到麵粉裡面，揉成一個麵糰，揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘以上。將醒好的麵糰一分為二，麵糰擀成一個圓餅狀，在麵餅上面撒適量乾麵粉，然後卷在擀麵杖上，兩隻手捏住捲上麵皮的擀麵杖向前推，然後向後拉回，在繼續向前推。推拉的動作重複幾次以後，就要麵皮開啟，在重新撒上少許幹澱粉，捲上，再重複此動作。擀好的麵皮像摺紙扇子一樣摺疊好，最後把面切好，手擀麵就做好了。