月餅餡料製作流程 月餅餡料製作流程是什麼

1、無糖棗泥餡。棗泥，如其名，就是把紅棗去核後，做成像泥一樣的餡料，棗香味自然是特別濃郁，入口絲滑、香甜，百吃不厭。

2、準備食材。紅棗800克、玉米油60克、水適量。把紅棗清洗乾淨後去核。

3、所有紅棗都去核後，放到鍋裡，加入兩倍以上的水，然後開始燉煮，直至紅棗軟爛，可以輕鬆用筷子刺穿。這期間，滿屋子棗香味，甜甜的，很饞人。

4、紅棗煮好後，把棗撈出放入破壁機中，再放入少許的水。然後，啟動破壁機，把紅棗打成細細的糊。

5、打好的棗泥糊過次篩，直接放到鍋裡，過篩，可以讓紅棗泥更加細膩，這樣做好後口感才好。

6、全部都過篩好的樣子，放到灶上。開小火，開始不停的翻炒。翻炒的意義主要是將棗泥中多餘的水分耗幹，這過程中要防止糊鍋。所以，要不停的翻炒。

7、炒至棗泥有些變乾的時候，分次把油放入鍋中，每次放一小勺就好，等到油全部吸收以後再放第二小勺，大概要放個四五次。

8、不停的翻炒，這期間棗泥的顏色會越來越深。

9、直至棗泥成團，不粘鍋也不粘鏟子，而且表面比較光滑就可以了，然後關火。關火後，要再翻炒幾下，因為這時鍋底還有溫度，如果不翻炒，容易糊。

10、炒好的棗泥，等晾涼以後，放到保鮮袋裡裝好，做月餅或者做其他點心的時候，可以拿出來用。