酵母發麵技巧

1. 選用高質量的酵母。新鮮的活性酵母可以使麵包的口感更加鬆軟。可以考慮選用袋裝或瓶裝的酵母，避免鋁箔包裝的酵母，因為鋁箔包裝的酵母長時間儲存在高溫或潮溼環境下容易失效。

2. 溫度控制。發麵時水溫要控制在35-37℃，這樣可以啟用酵母的生長繁殖速度。發麵的環境溫度要在25-28℃之間，如果溫度過高酵母會死亡，影響發麵效果；如果溫度過低發麵時間會拉長，口感受影響。

3. 加糖。糖可以提供一定的營養支援，酵母的發酵速度也會更快。可以在混合原料時加入適量的糖或蜂蜜。

4. 拌麵。拌麵時間不能過長，一般10分鐘左右即可。過長或過短都會影響發麵效果。

5. 麵糰的定型。將麵糰揉圓、揉鬆之後不宜過多壓實，否則會影響麵糰的展開和發酵。

6. 發酵時間。發酵的時間要根據溫度、溼度等環境因素來定，一般2-3小時左右。具體時間還要根據自己麵糰量、烘培裝置等來調整。

7. 發酵前後覆蓋保鮮膜。保鮮膜可以避免麵糰表面乾燥，影響發酵效果。

8. 上面刷蛋液。在發酵後再用蛋液刷一遍，可以增加麵包的色澤和口感。

9. 烤箱溫度要高。在烘烤時，溫度要控制在200-220℃之間。初次進烤箱時，可以先調低溫度，等到表面顏色變化時再開高溫。

10. 出爐後要常溫放涼。出爐後不能立即放到冰箱或冷卻裝置中，要停止烤箱，讓麵包在烤盤上待涼。這樣可以讓麵包的形狀更好保持不變。