雞蛋灌餅的製作方法 雞蛋灌餅的烹飪技巧分享

1、用料：

普通麵粉300g、開水90g、冷水105g、雞蛋4-6個、生菜葉適量、豆瓣醬3勺左右、火腿腸6根、普通麵粉(油酥)30g。

2、做法：

（1）麵粉緩緩加入開水，一邊用筷子攪拌一邊加水，要用滾燙的開水，麵餅才會柔軟、用筷子攪拌成絮狀，再加入冷水繼續攪拌成絮狀。

（2）用手揉成麵糰，這時候的麵糰不是很光滑沒關係的，等醒一會再揉就光滑了。蓋保鮮膜醒15分鐘，可以晚上和好後蓋保鮮膜放冰箱冷藏，早上再做餅。

（3）油酥部分的面和油攪拌成無干粉狀態。攪拌好的是可以流動的狀態。油和麵的量可以調整，差不多這個狀態就可以。

（4）醒好的麵糰再揉光滑。

（5）分成6個小麵糰揉圓。

（6）取一個擀成小麵餅。大約直徑5cm。

（7）放一勺油酥。

（8）收口包成包子狀，一定要捏緊口，以免再擀的時候漏出油。

（9）先慢慢摁扁一點。

（10）再擀成餅，儘量薄一點。稍微漏出點油也沒關係。

（11）電餅鐺或平底鍋刷少量的油，把擀好的餅放入煎。

（12）翻面，等餅慢慢鼓起來，兩層分離的時候，用筷子戳一個洞。

（13）把一個雞蛋打散放入一個杯子裡，這種尖嘴的小杯子特別好用。

（14）右手用筷子挑起那個餅的洞口，把雞蛋灌進去。拿起餅晃動，使雞蛋均勻。兩面各煎一分鐘左右，雞蛋凝固就可以了。

（15）刷上甜麵醬。

（16）放上生菜和火腿。

（17）捲起來就可以吃了，也可以切成段用麻繩捆一下，孩子吃不容易散開。剩餘的麵糰也同樣的方法做好。