製作雞蛋灌餅配方竅門 雞蛋灌餅的做法

1、用料:普通麵粉300g、開水90g、冷水105g、雞蛋4-6個、生菜葉適量、豆瓣醬 3勺左右、火腿腸6根、普通麵粉(油酥)30g、食用油(油酥)30g。

2、麵粉緩緩加入開水，一邊用筷子攪拌一邊加水，要用滾燙的開水，麵餅才會柔軟、用筷子攪拌成絮狀，再加入冷水繼續攪拌成絮狀。

3、用手揉成麵糰，這時候的麵糰不是很光滑沒關係的，等醒一會再揉就光滑了。蓋保鮮膜醒15分鐘。

4、油酥部分的面和油攪拌成無干粉狀態。

5、醒好的麵糰再揉光滑。

6、分成6個小麵糰揉圓。

7、取一個擀成小麵餅。大約直徑5cm。

8、放一勺油酥。

9、收口包成包子狀，一定要捏緊口，以免再擀的時候漏出油。

10、先慢慢摁扁一點。

11、再擀成餅。

12、電餅鐺或平底鍋刷少量的油，把擀好的餅放入煎。

13、翻面，等餅慢慢鼓起來，兩層分離的時候，用筷子戳一個洞。

14、把一個雞蛋打散放入一個杯子裡。

15、右手用筷子挑起那個餅的洞口，把雞蛋灌進去。拿起餅晃動，使雞蛋均勻。兩面各煎一分鐘左右，雞蛋凝固就可以了。

16、刷上甜麵醬。

17、放上生菜和火腿。

18、捲起來即可。