巧克力脆脆珠麵包怎麼做 巧克力脆脆珠麵包的做法

1、食材：高筋麵粉250克，可可粉15克，細砂糖30克，水160克，奶粉10克，酵母3克，黃油25克，海鹽2克，黑巧克力100克，牛奶60克，淡奶油60克，巧克力脆脆珠適量。

2、麵包體除黃油和海鹽，其他材料全部放入麵缸，廚師機先低速混勻成團，再轉高速打至光滑。

3、然後加入黃油和鹽，低速打至看不見黃油，再高速打至麵糰至完全狀態。

4、能拉出薄且不易破的手套膜，打好的麵糰溫度控制在26℃左右。

5、打好的麵糰整理光滑，放在28℃環境中發酵至2倍大，大約需要40分鐘左右。

6、發酵的空擋來製作巧克力甘納許，巧克力隔水融化，淡奶油和牛奶放奶鍋中小火加熱，邊緣冒泡泡關火，倒入融化的巧克力中，攪拌均勻，裝裱花袋備用。

7、室溫高的可以放冰箱冷藏。

8、如果牛奶和淡奶油太熱，混合時巧克力油水分離了，可以再額外加一點點冷藏的淡奶油補救。

9、發好的麵糰輕按排氣。

10、分成8份，滾圓醒發15-30分鐘。

11、擀成牛舌狀，不要太寬太長。

12、翻面自一端捲起，捏緊收口，均勻的擺入烤盤。

13、放入發酵箱，溫度36℃，溼度75%，發酵至2倍大，大約40-50分鐘。

14、烤箱提前預熱，發好的麵包表面噴水，鬆軟烤箱中層170℃烘烤大約17-18分鐘左右。

15、不同的烤箱，溫度和時間請自行調整。

16、出爐晾涼，一個個圓鼓鼓的。

17、自中間切開，不要切斷，擠上巧克力甘納許。

18、用兩個勺子配合裝飾巧克力脆脆珠，輕輕按壓一下，製作完成。