巧克力酥皮面包的做法 巧克力酥皮面包怎麼做

1、高筋麵粉300克，全脂牛奶 220克，糖20克，鹽1克，乾酵母粉3克，黃油20克，奶粉30克，糖霜30克，巧克力粉5克，雞蛋液40克，低筋麵粉30克。黃油提前室溫軟化。將高筋麵粉、糖、鹽、酵母粉、牛奶混合，廚師機一至二檔和麵10-15分鐘左右成團，然後再加入黃油，三到四檔和麵10-15分鐘左右出手套膜。

2、蓋上保鮮膜，室溫發酵，1-1.5小時左右。

3、環境溫度19度發酵了90分鐘。發酵的時間不是絕對的，要根據環境溫度和溼度來，主要看麵糰狀態，一般體積膨脹至1.5-2倍大左右，用手戳一下面團，洞口不回縮洞口周圍不塌陷。

4、烤盤墊矽油紙防粘。將發酵好的麵糰輕微排氣，然後整理成9個小圓形麵糰，間隔均勻放在烤盤上。平均每個麵糰大概是60克。

5、將烤盤放入烤箱上層，烤箱不插電。烤箱下層放一碗滾燙的開水，給二次發酵增加溫度和溼度。關上烤箱門進行二次發酵，大約1小時左右。

6、等待發酵的過程中，可以做酥皮醬。先將黃油室溫軟化後，再將其他酥皮材料一起放入碗中混合均勻。將混合均勻的巧克力醬放入裱花袋中，放入冰箱冷藏。使用前10分鐘左右，從冰箱裡取出室溫回暖。

7、二次發酵結束後，麵糰將再次發到1.5倍左右大。然後用裱花袋一圈一圈的在麵糰上擠上巧克力酥皮醬。

8、全部擠好以後放入烤箱。

9、中層160度左右，上下火烤15分鐘左右。