巧克力脆心豆是怎麼做的 巧克力脆心豆做法分享

1、食材：可可脂百分之54.5以上、巧克力豆5g、夏威夷豆66g、水飴6g、黃油4g、蛋白37g、融化的黃油42g、幼砂糖35g、低筋麵粉 36g、可可粉4g。

2、除了堅果，別的全部放入到一個盆裡，隔水融化攪拌均勻！ 注意：巧克力融化溫度不要高於45度！

3、堅果切小顆粒，可以用夏威夷果，杏仁，花生都行。

4、混合均勻的狀態，放一旁備用。

5、準備一些50度左右的燙水。

6、把糖、蛋白放入無油無水盆裡，然後放到剛才有燙水的盆裡。

7、隔水打發至蛋白開始有細膩小泡，不用像戚風那樣打發。

8、黃油提前隔水化成液體，黃油分5次加入蛋白中，每次加入都要融合進蛋白了再加下一次！

9、一次性加入過篩好的低粉和可可粉，用電動打蛋器攪打無麵粉顆粒。

10、裝入裱花袋放置十幾分鍾（倒入裱花袋建議高點慢慢倒入，可以把大氣泡消除掉），可以用0.3左右的裱花嘴裝進袋子去擠，也可以裱花袋剪個小口子去擠！

11、烤箱實際溫度提前預熱150度10分鐘，然後把它放進去30秒-1分鐘之間，麵糊化開後放入備用的堅果！想要薄點，這時候可以振盤下就體積大了！

12、烤箱實際溫度中層150度烘烤12-15分鐘左右，出爐放涼脆了就是烤透了！注意：放涼後不全脆就是沒烤透，有點苦就是烤的時間太長了！學會跟自己的烤箱磨合哦！