老麵包的做法和配方 老麵包的做法及配方

1、麵包粉90克、低筋麵粉60克、細砂糖12克、即發乾酵母4克、水120克、奶粉12克。

2、將酵頭原料放在一起混勻後，放溫暖處發至麵糰膨脹又回落，表面看起來下面似乎有大氣泡湧動，輕挑起來聽得到氣泡破裂的聲音，內部呈蜂窩狀。

3、將酵頭原料與主麵糰中除黃油以外的原料放在一起，揉至麵筋擴充套件後，加入黃油揉至擴充套件階段後放溫暖處發至2倍左右大。

4、將發酵好的麵糰取出排氣後，分割成55克/個，滾圓後鬆弛15分鐘。

5、鬆弛後的麵糰排氣再次滾圓，放入模具中， 放溫暖溼潤處進行最後發酵。

6、最後發酵結束，表面塗蛋液，入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘左右。

7、出爐後立即移到烤網上放涼。