法式鄉村麵包的做法和配方 法式鄉村麵包的做法和配方是什麼

1、食材：中種麵糰454克、高筋粉227克、全穀物麵粉43克、速發酵母粉4克、鹽6克、清水170毫升。

2、提前一天製作中種麵糰；300克高筋麵粉，5.7克食鹽，1.5克快速酵母粉，195克清水和成麵糰，稍揉幾下讓麵糰表面光滑即可，室溫下發酵1小時左右，然後放入冰箱冷藏過夜。

3、第二天，中種麵糰從冰箱中取出，取出454克中種麵糰，用剪刀分成小塊，回溫1小時。

4、和好的麵糰室溫發酵2小時左右到原來體積的2倍。

5、輕柔地取出麵糰，儘量不要破壞麵糰中的氣泡。小心的將麵糰放到撒粉後的操作檯上，用切面刀把麵糰大致平分成2個麵糰。

6、室溫下醒發50分鐘，直到麵糰體積變為原來的1.5倍。

7、在麵糰二發半小時後，就要準備預熱烤箱了。烤箱250℃預熱20分鐘，同時鑄鐵煎盤和鑄鐵板在爐火上加熱15分鐘。把盛放麵糰的烤盤放在鑄鐵板上，放入烤箱。往鑄鐵煎盤內倒入一杯開水，立刻關閉烤箱門,30秒後開啟門再倒入一些開水。烤箱溫度降到232℃，皇冠烤25分鐘左右。麥穗烤15分鐘左右。