烤鴨皮如何能蓬鬆脆皮

要讓烤鴨皮蓬鬆脆皮，有以下幾個關鍵步驟：

1. 鴨肉處理：在開始烤之前，先將鴨肉處理乾淨，包括脫水和去毛。然後在鴨肉皮上劃幾刀，這樣有助於出油，使皮更脆。

2. 預處理：將處理好的鴨肉放入鍋中，加入水煮沸，燙去表面的殘留油脂。然後將鴨肉取出，晾乾表面的水分。

3. 醃製：用醃料將鴨肉醃製，可以選擇傳統的五香粉、醬油、料酒、鹽、糖等。將醃料均勻塗抹在鴨肉上，並將鴨肉置於冰箱中醃製3-4小時，使調料更好地滲透入肉中。

4. 烤制前的處理：將醃製好的鴨肉從冰箱中取出，置於通風處晾乾30分鐘，這樣能使鴨皮更加乾燥。

5. 烤制過程：預熱烤箱至200℃。將晾乾的鴨肉放入烤盤中，皮朝上。將鴨肉放入烤箱中，烤制15分鐘。然後，將烤箱溫度調低至180℃，再繼續烤制20-30分鐘，直到鴨皮變得金黃酥脆。

注意事項：
- 在烤制過程中，可以用勺子輕輕敲打鴨皮，以幫助鴨皮變得更加蓬鬆。
- 在烤制的最後階段，可以將鴨肉翻面，使鴨皮均勻受熱。
- 烤制完成後，將烤鴨取出稍微晾涼片刻，然後再切塊享用，即可保持蓬鬆酥脆的口感。