脆皮排骨做法竅門 怎麼做脆皮排骨

1、原料：肋排900克。

2、配料：蠔油、料酒、蜂蜜、蒸魚豉油、生抽、蔥、姜。

3、脆皮料：雞蛋2個，麵粉一勺，麵包糠適量。

4、肋排斬成獨立的小塊，洗淨後跟冷水一起下鍋。

5、大火煮3-5分鐘，當鍋裡飄滿浮油、浮沫時即可撈出，湯倒掉，然後將肋排在溫水下衝洗乾淨。

6、加入蠔油、料酒、蜂蜜、蒸魚豉油、生抽、蔥、姜，拌勻，放冰箱冷藏過夜，醃製入味。

7、將兩個雞蛋打散，放入一勺麵粉，並攪拌均勻，至無顆粒狀即可。

8、將少量的排骨分散著放入蛋糊中。

9、依次的將排骨翻面，讓排骨均勻的裹滿蛋糊。

10、用筷子夾起一根排骨，放在麵包糠上，然後就不要再動它了。

11、用手抓起麵包糠，然後均勻的撒在排骨上，直至麵包糠將排骨全部蓋住。

12、這時可以用手輕輕的捏起包裹好的排骨，再將沒有粘到的地方按著粘上面包糠。

13、用手拿起沾滿面包糠的排骨，稍抖一抖，抖掉多餘的麵包渣，然後再放入油鍋中，放進去就不要再動它了，以免掉麵包糠，小火芯慢炸。

14、炸至一面顏色稍黃，再翻面炸黃另一面即可，中間儘量的不要隨便翻動，撈出控油即可。