香辣小魚仔 怎樣做香辣小魚仔

1、食材：小魚乾150g、幹辣椒30g、大蒜3瓣、姜3片、料酒30毫升、鹽適量、蔥10克、雞精適量、味極鮮醬油15毫升、白糖一丟丟、花椒6克、白芝麻適量。

2、小魚乾放入清水裡加一小勺醋浸泡1小時變軟。

3、幹辣椒、蔥切小段，蒜切片，姜切絲備用。

4、將泡軟的小魚乾放在廚房紙上吸乾水分。

5、鍋中適量的油燒熱後下入蔥薑蒜和一半的幹辣椒花椒爆出香味。

6、下入小魚乾小火翻炒。（另一種方法是鍋中寬油燒至5成熱，下小魚乾炸2-3分鐘，瀝油撈出後再放入鍋中和幹辣椒蔥薑蒜等一起煸炒，這種方法攝入油量會有點多，大家可以根據個人需要自行選擇烹飪方法。）

7、然後加入2勺料酒繼續翻炒。

8、炒至小魚乾開始變得乾脆的時候加入一勺味極鮮醬油，繼續小火翻炒，注意一定要小火慢烘。

9、再加入剩下一半的得幹辣椒和白芝麻翻炒均勻。

10、加入適量的鹽和雞精翻炒均勻。鹽的加入量要根據小魚乾本身是否有鹹味來自行掌握。

11、出鍋前加一丟丟白糖提鮮。

12、出鍋裝盤。