香辣魷魚須的家常做法 香辣魷魚須如何製作

1、材料：魷魚頭4個，青椒和紅椒各1個，洋蔥1個，白芝麻適量，花椒5克，幹辣椒段適量，鮮姜一小塊，大蒜5瓣，大蔥一小段，白糖、白胡椒粉、食鹽、料酒、生抽、紅油豆豉適量即可。

2、做法：

（1）將魷魚頭去掉魷魚口器，用手撕去表皮，然後切段；將青椒、紅椒和洋蔥切成和魷魚須段大小相仿的條；鮮姜一半切片，一半切粒；大蒜切粒，大蔥切成小段，初加工就完成了。這一步主要是撕魷魚須的表皮有些繁瑣，需要有點兒耐心。

（2）醃製魷魚須。將切好段的魷魚須，放在一個碗中，加入鮮薑片和大蔥段，再放入適量料酒和食鹽，攪拌均勻，醃製15分鐘，去腥入味。

（3）魷魚須焯水。鍋內新增適量水，大火燒開，將醃製好的魷魚須全部倒入，水再次沸騰後撈出魷魚須，挑出薑片和蔥段，控水備用。這一步主要是焯水的時間要把握好，一般來說，開水下鍋，再次沸騰後撈出即可。

（4）將花椒炒香。鍋內添適量食用油，使用小火，冷油放入花椒，慢慢劃炒出香味，這一步工作就完成了。注意要使用小火，避免將花椒炒糊。

（5）炒香乾辣椒段、蒜粒和姜粒。炒香花椒後，使用小火，放入幹辣椒段、蒜粒和姜粒，繼續劃炒出香味後，從鍋內盛出到一個碗內備用。這一步依舊要注意火候，避免炒糊。

（6）爆炒魷魚須。鍋內新增適量食用油，使用大火，六成油溫，放入魷魚須爆炒片刻。這一步主要要使用高油溫，而且炒制時間要把握好，不能太長，否則魷魚須會變“老”咬不動。

（7）將青椒、紅椒和洋蔥炒至斷生。魷魚須爆炒片刻後，繼續使用大火，加入青椒條、紅椒條河洋蔥條翻炒至斷生即可。這一步要注意炒制時間，要短一些。

（8）將青椒、紅椒和洋蔥炒至斷生後，放入入剛才盛出的花椒、幹辣椒段、蒜粒和姜粒，再加入紅油豆豉、白芝麻、白糖、白胡椒粉、生抽、食鹽和料酒適量，翻炒均勻出鍋裝盤，香辣魷魚須這道菜就做好了。