老抽和生抽什麼區別 老抽和生抽的區別介紹

1、製造方法不同

老抽在眾多製法中最有代表性的是“低鹽固態高溫發酵工藝”和“高鹽稀態低溫發酵工藝”。後者是華夏祖先留給我們的傳統“醬中取汁法”，選料更加嚴格，香味和鮮味更加突出，在低溫條件下，經過3個月或者半年的長期天然發酵而成，保證了微生物良好的發酵狀態，產生很多“好吃”的氨基酸等有益成分，實現釀造醬油的豐富醬香。

生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，液相清澈透明，風味獨特。

2、用途不同

烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。需要注意的是，老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。

生抽是用來做一般的烹呼叫的，醬香味濃。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。

3、味道不同

老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜。

生抽是用來一般的烹呼叫的，吃起來相對老抽味道較鹹。